Beilagenempfehlungen und Rezeptideen zu "Mein Menü"

Tortelloni „Primavera“

Rote Spinat-Ricotta-Tortelloni in einer cremigen Mascarpone-Bärlauch- soße mit Kirschtomaten, Möhren und Brokkoli.

Klassisch:,
Bunter Salat: je nach Geschmack: Salat, (Cherry-)Tomaten, Salatgurke, Radieschen, Mais, Feta, Paprika, Bohnen, etc.

Thousand-Islands-Dressing:
Zutaten: 2 Eigelb, 2 El Essig oder Zitronensaft, 1/4 l Öl, 3 El Chillisoße, 1-2 El Weinbrand, 1/8 l Schlagsahne, 1 kleine gehackte rote Paprikaschote, Salz, Pfeffer, Paprika
Zubereitung: Eigelb mit etwas Essig, Salz und Pfeffer vermischen; Öl tropfenweise mit dem Schneebesen unterrühren. (Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben); Nun die entstandene Mayonaise mit Chilisoße und Weinbrand vermischen; Sahne steif schlagen und unterziehen; Feingehackte Paprikaschote dazugeben, mit Salz und Paprika abschmecken.

Himbeer-Dressing:
Zutaten: 150g Himbeeren, 6EL Balsamico, 4EL Öl (Erdnussöl), Salz, Pfeffer, etwas geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Himbeeren in einen großen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren; Nun 6 EL Balsamico (ggf. etwas mehr), das Erdnussöl und Salz und Pfeffer hinzugeben; Dressing abschmecken; Über den Salat geben und Parmesan drüberstreuen.

Abgewandelt:
feine Streifen vom Schweinefilet kurz in der Pfanne anbraten und darüber verteilen

Jägerbraten „Waidmanns Art“

Deftiger Schweinenackenbraten in herzhafter Sauce mit Champignons, Zwiebeln und geräuchertem Speck

Klassisch:
Mit Bratkartoffeln und buntem Gemüse servieren

Semmelknödel
Zutaten: 500g Brot, 20g Butter, 2 EL Petersilie (gehackt), 1 Zwiebel (gehackt), 7 EL Mehl, Salz, 3 Eier, 375ml Milch
Zubereitung: Die Butter zerlassen, zum Knödelbrot mengen, Petersilie dazu, mit Mehl und den anderen Zutaten gut vermengen. Ca. 10 Minuten anziehen lassen. Aus der Masse feste Knödel formen und 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser oder in Suppe ziehen lassen.

Abgewandelt:
mit frisch gebratenem Rösti (halb gar gekochte Kartoffeln mit Zwiebelwürfeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt)

Kartoffel-Rösti vom Blech
Zutaten: 800g fest kochenden Kartoffeln; 3EL Mehl; Salz und Pfeffer; Muskat; wenig Öl
Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen und grob in eine Schüssel reiben. Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Alles gut verrühren. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen.  Ein Backblech mit Backpapier auslegen, etwas Öl darauf verteilen und die Kartoffelmasse als Rösti portioniert verteilen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Heiß servieren.

Spaghetti „Ocean Star“

Spaghetti mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer Krebsrahmsauce mit Spinat, Fenchelstückchen und Gurkenscheiben

Klassisch:
mit buntem Blattsalat servieren

Abgewandelt:
ein wenig Gemüse mit rein schneiden (Möhrenscheiben, Kaiserschoten, Kirschtomaten)

Holzfällersteak

Schweinerückensteak mit einer herzhaften Garnitur aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Mai und geräuchertem Speck

Klassisch:
mit Bratkartoffeln und buntem Gemüse servieren

Bratkartoffeln
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln. 2 Zwiebeln, 120g Butterschmalz, 90g Speck, 1EL Blattpetersilie, Salz & Pfeffer, 50g Butter
Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen. Die Kartoffeln schälen und auskühlen lassen, anschließend in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die erhitzte Pfanne mit den Kartoffelscheiben auslegen. Bei mittlerer Hitze beide Seiten goldbraun braten. Jetzt die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden, mit dem in kleine Würfel geschnittenen Speck zu den Bratkartoffeln geben und ca. 4 Minuten mitbraten lassen. Zum Schluss gut Salzen und Pfeffern, einen Löffel Butter dazugeben und unterschwenken. Kurz vor dem Servieren geschnittene Blattpetersilie dazugeben und wieder einmal durchschwenken.

Abgewandelt:
mit einer dicken Backkartoffel und Sauerrahm anrichten

Backkartoffel aus der Mikrowelle
Zutaten: 1 große Kartoffel, Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Kartoffel unter fließendem Wasser mit einer Handbürste säubern und mehrere Male von allen Seiten mit der Gabel anstechen. Ein Stück Küchenkrepp in die Mikrowelle und die Kartoffel darauf legen. Bei 800 W 4 Minuten je 100 g (bei 200 g also 8 Minuten) garen. Nach der halben Garzeit umdrehen (Greifzange ist hilfreich). Eine kleine Garprobe machen, die Gabel muss leicht durch die Kartoffel stechen. In der Zwischenzeit soviel Alufoliestücken nehmen, wie Kartoffeln sind, und diese mit Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Danach die Kartoffeln jeweils einwickeln und noch einige Minuten in die nicht angeschaltete Mikrowelle legen.

Dipp
Zutaten: 500g Magerquark, 2 Becher Schmand, 2 Pck. TK- Kräuter,  1Pck. TK-Schnittlauch, 250g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, Maggi
Zubereitung: Alles zusammenrühren. Den Speck würfeln und anbraten und sofort unter die Quarkmasse mischen. Dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Von dem flüssigen Maggi je nach Geschmack 10-20 Spritzer untermengen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit der Dipp fest bleibt.

Knuspriges Schweinefleisch „Teriyaki“

Zartes Schweinefleisch in mit einer pikant-sauren Gemüse-Sauce

Klassisch:
mit Basmatireis servieren

Gebratener Reis
Zutaten: 250g Reis, 2EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 cm Ingwer, 2 Eier, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote Peperocini
Zubereitung:  Den Reis in Salzwasser kochen. Die Knoblauchzehe und den Ingwer hacken. Öl erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer kurz unter Rühren braten. Die Hitze reduzieren, die Eier beigeben und unter Rühren fest werden lassen. Die Lauchzwiebeln mit dem Grün und die Peperoncini in feine Ringe schneiden und mit dem Reis zu den Eiern geben und für weitere ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Abgewandelt:
Asianudeln mit etwas verquirltem Ei und Möhrenstreifen anbraten und mit frischem Koriander abschmecken

Asianudeln mit gebratenem Ei
Zutaten: 250g Sprossen (Mungobohnenkeime), 250g Spaghetti, 1Bund Frühlingszwiebeln, 200g rote Paprika, 250g Chinakohl, 3EL Sojaöl, 1Msp. Sambal Olek, 1EL Sojasoße, 4EL Asia-Gewürzsauce süß-sauer, 4 Eier, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen – Nudeln ca. 8 Minuten garen. Bohnenkeime verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln, Paprika und Chinakohl putzen und waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika und Kohl in Streifen schneiden. Nudeln gut abtropfen lassen. 2 EL Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Nudeln anbraten. Gemüse zufügen. Alles unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Sambal Olek, Soja- und Asiasauce würzen. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen, goldbraun braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Würzen und in breiten Streifen auf die Nudeln legen.

Chicken „Tikka Masala“

Würzige Hähncheninnenbrustfilets in einer exotisch-pikanten Paprikasauce

Klassisch:
mit Wildreis und verschiedenem Gemüse servieren

Abgewandelt:
mit frittierten Kokosbällchen (Rezept für Kartoffelkroketten und dann in Kokosflocken wälzen und in Fett ausbacken)

Kokos- Kroketten
Zutaten: 700g Kartoffeln, 1EL Butter, 2 Eigelb, Salz, Muskat, 3EL Mehl, 2 Eier, Kokosflocken, Öl zum frittieren
Zubereitung: Die Kartoffeln wie Salzkartoffeln kochen und noch warm durch die Presse drücken. Mit Butter und Eigelb verkneten und mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und 4 cm lange Stücke abschneiden. Die beiden Eier verquirlen. Mehl, Eier, und Kokosflocken je auf einen Teller geben. Die Kroketten anschließend zunächst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Das Öl sehr heiß werden lassen (in einer Friteuse oder in einem weiten Topf) und die Kroketten darin goldgelb frittieren. Dauert je nach Dicke der Kroketten und der Hitze des Öls etwa 2 Minuten. Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Achtung: Die Kroketten platzen dann beim Frittieren auf, wenn der Teig nicht fest genug ist. Daher am Besten zunächst eine Krokette panieren und ins Öl geben. Platzt sie auf, noch ca. 1 EL Speisestärke unter die restliche Masse rühren.

Feine Hähnchenfilets „Gärtnerin Art“

Zarte Hähnchenfilets in feiner Rahmsauce mit Babykarotten, grünen Bohnen und Brokkoliröschen

Klassisch:
einfach im Reisrand serviert

Abgewandelt:
Spaghetti in einer mit Curry abgeschmeckten Sahne schwenken und in einem Pastateller anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen

Rindfleischklößchen „Köttbullar"

Herzhaft gebratene Rinderhackbällchen in einer delikaten Rahmsauce mit Preiselbeeren

Klassisch:
mit Salzkartoffeln und Salat serviert

Abgewandelt:
einreduzierter Orangensaft mit Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Bandnudeln darin schwenken, kurz blanchierte Kaiserschoten kurz mitschwenken und mit den Köttbullar anrichten

Zarte Rinderroulade in herzhafter Sauce

Geschmorte Rinderroulade gefüllt mit Zwiebeln und Gurken, dazu eine herzhafte Bratensoße

Klassisch:
mit Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen und Rotkohl servieren

Rotkohl
Zutaten: 1Glas Rotkohl, 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 3 Körner Piment, 6 Wacholderbeeren, 1EL Schmalz mit Grieben, Zucker, Salz
Zubereitung: Das Griebenschmalz erhitzen, Rotkohl, Nelken Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren dazu geben und mit Wasser leicht bedecken. Ohne Deckel 30-45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Abgewandelt:

Schupfnudeln
Zutaten: 500g mehlig kochende Kartoffeln (gekocht), 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat, 150g Mehl, Fett zum Ausbacken
Zubereitung: Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit Mehl, Salz, Muskat und Eiern zu einem festen Teig kneten. Davon fingerlange Röllchen formen. In 2 Liter kochendes Salzwasser geben. Etwa 5 Minuten lang, bis sie oben schwimmen, ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Schupfnudeln in einer Pfanne anbraten und blanchierte Möhrenschreiben mit etwas Zucker kurz in derselben Pfanne karamellisieren lassen, auf einem Teller anrichten und die Roulade darauf setzen und mit der Sauce leicht übergießen.